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科普:蜂蜜中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大

发表于 2019-11-19 09:27:20

2019年10月14日,黑龙江省市场监督管理局发布了《关于4批食品不合格情况的通知》(2019年第44号)。其中合格样品207批,不合格样品4批。不合格项目是指微生物超标等问题。

爱汇区绿沃野食品店销售的黑龙江北安垦区天云山制品有限公司生产的亚寒带原生态蜂蜜(生产日期2018/8/7)中嗜渗透酵母的数量不符合国家食品安全标准。

甘南县方正蜂业有限公司生产、甘南县干戈专卖店销售的益母草蜂蜜(生产日期2018/1/31)不符合国家食品安全标准。

蜂蜜中的嗜渗透酵母对蜂蜜质量有很大影响,这是蜂蜜发酵的重要原因。国家食品安全标准蜂蜜(gb 14963-2011)规定,嗜渗透酵母计数的含量不应超过200 CFU/克,在蜂蜜生产加工过程中,嗜渗透酵母主要来自蜜蜂的采蜜过程和采集原蜂蜜后的加工生产过程。采集过程中的污染来自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集过程中遇到的空气和灰尘,以及各种微生物,包括花蜜中含有的嗜渗透酵母。生产过程中的污染来自操作人员、设备、容器等的污染。当蜂蜜水分含量高且温度适宜时,嗜渗透酵母会大量繁殖发酵产生气泡,影响蜂蜜的口感。

黑龙江科马特超市有限公司销售的哈尔滨大士食品厂生产的标称大士栗子蛋糕(油饼)(生产日期2019/5/15)酸价(脂肪)(koh)不符合国家食品安全标准。

黑龙江绿致远农副产品有限公司生产、哈尔滨香坊区大黄专业配送中心销售的野生红松籽仁(生产日期2019/4/18)不符合国家食品安全标准。

霉菌是用于确定食品加工中污染程度和卫生质量的指标。霉菌污染会腐蚀和变质食物,破坏食物的颜色、香气和味道,降低食物的食用价值。模具超标的原因可能是加工原料被模具污染,或者由于对产品储存和运输条件控制不当,在循环环节采集的样品被模具污染。

酸值主要反映食品中油脂的酸败程度。长期摄入油脂酸败产生的醛酮会对健康产生一定影响。不合格的酸价可能是由于原材料采购控制不严、生产工艺不合格和产品储存条件不当造成的,特别是储存温度高导致的食品中脂肪氧化酸败。过高的酸值会导致食物有刺鼻的味道。当酸值过高时产生的醛、酮和酸会破坏脂溶性维生素,并可能导致胃肠不适症状。

消费者如在市场上购买或发现不合格食品,请致电本地12315投诉热线投诉或举报。

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